Regador Fios de Ovos - Ibili

Regador para fazer deliciosos Fios de Ovos

Material: Plástico

Tamanho aproximado

Altura: 10 cm

Largura: 9 cm

Ingredientes

18 Gemas
1 Ovo
1kg açúcar
3,5dl de água

Preparação:

1)  Separar as claras das gemas dos 18 ovos.

2) Colocar um passador de rede em cima de uma taça e de seguida ir deitar o ovo e atirar as 18 gemas (para retirar todas as impurezas e a pelicula do ovo). Não deve forçar a passagem dos ovos através do passador, mas sim, deixar passa-los lentamente.

3)  Quando toda as gemas estiverem no passador, com a ajuda de uma faca, dê pequenos golpes nas gemas ovos para ajudar a retirar a pelicula. Se necessário pode ir rodando o passador para ajudar a passagem.

4)  Depois da passagem de todas as gemas, deverá repetir o processo e deixar coar uma 2ª vez

5) Para fazer a calda, colocar 1kg açúcar numa panela com os 3,5dl de água e mexer antes de ir ao lume, para envolver bem. Colocar ao lume e deixar chegar ao ponto assoprado/voar (115ºc)

6) Preparar 2 taças, uma com água e gelo e outra com um coador por cima.

7)  Depois de as gemas coarem a 2ª vez, deve colocar um pouco num copo e juntar água e mexer para misturar bem.

8)  As restantes gemas devem ser colocadas no regador fios de ovos.

9)  Quando a calda atingir o ponto assoprado/voar, deve deitar a mistura de gemas e água directamente na calda. Quando começar a fazer espuma e esta subir, pode começar a fazer os fios de ovos

10) Deitar as gemas em fio na calda com a ajuda do regador.

11) Com a ajuda de 2 escumadeiras, retirar os fios de ovos da calda, mergulhar rapidamente na água com gelo e colocar logo a escorrer na 2ª taça com o coador.

12) Caso ainda tenha mais fios de ovos para fazer, repetir o processo, deixando voltar a calda a fazer espuma.

Caso pretenda poderá adquiri o vídeo da receita AQUI