Forma para Pastel de Nata

Dimensões:

Altura: 3 cm., Diâmetro base: 4cm., Diâmetro superior: 7cm.

Material: Feito de folha de flandres próprio para estar em contacto com alimentos. 

Estas são as mesmas formas usadas pelos tão conhecidos Pastéis de Belém

(Aluminio)

Receita da Rita Nascimento (La Dolce Rita) 

PASTÉIS DE NATA (10 a 12 unidades) 

- 250 gr de leite gordo (leite integral)
- 150 gr de açúcar
- 75 gr de água
- 30 gr de farinha sem fermento
- 4 gemas
- 1 ou 2 paus de canela
- 3 ou 4 tiras de casca de limão (limão siciliano)
- Cerca de 300 gr de massa folhada* 

Para a calda de açúcar: Num tacho levar ao lume o açúcar e a água, mexendo antes para dissolver o açúcar e não voltando a mexer enquanto está ao lume. Deixar ferver 3 minutos até atingir o ponto pérola. 

Para o creme de leite: Dissolver a farinha com um pouco de leite frio e mexer muito bem para ficar uma pastinha/creme sem grumos. Levar o restante leite com a canela e casca de limão (sem a parte branca) ao lume até começar a querer ferver. Nesse momento juntar à mistura de farinha pouco a pouco e retornar tudo ao lume, mexendo sempre até engrossar. 

Para o creme do pastel de nata: Juntar em fio a calda (não precisa arrefecer) ao creme de leite, mexendo sempre com uma vara de arames para não formar grumos. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e misturar um pouco deste creme nas gemas para evitar um choque de temperatura. Juntar depois tudo e mexer bem para incorporar as gemas no creme. Passar por um passador para descartar a canela, limão e algum grumo que se possa ter formado. 

Para a massa*: estique a massa folhada num rectângulo com cerca de 18/20 cm por 33-35 cm. Polvilhe com um pouco de água e enrole num rolo. Corte rodelas com cerca de 2 cm de espessura.
Coloque as rodelas de pé nas forminhas e forre com a ajuda do polegar humedecido em água para não agarrar. Leve ao frigorífico  cerca de 10 minutos antes de rechear. 

Para cozer: Encha as forminhas** até 3/4 com o creme e leve ao forno pré aquecido a 250ºC (ou o máximo que o seu forno atingir) durante cerca de 10-12 minutos. É importante que o forno esteja a aquecer durante uns 20 minutos antes de colocar os pastéis. Os pastéis devem ficar com a massa dourada e crocante e com o recheio cremoso e com um aspecto tostado na superfície. Ajuste o tempo de cozedura conforme o seu forno e o tamanho das forminhas. Todos os fornos são diferentes então tenha atenção para não cozer demasiado e ficar com aspecto talhado. É provável que nem em todos os fornos os pastéis ganhem cor de maneira a ficarem com pontos pretos. Os pastéis de nata feitos em casa nunca ficam iguais aos das pastelarias, para nos aproximarmos o máximo possível temos de ir experimentando com os nossos fornos para perceber se temos de baixar a temperatura e ajustar o tempo. 

*O ideial é usar massa folhada caseira, feita com manteiga, como a receita que demos na semana passada, porque a massa folhada de compra tem tendência a encolher e não é tão crocante. Mas se for essa a sua opção tenha em conta que visualmente ficaram um pouco mais pequenos e um pouco mais moles.
Link para a receita de massa folhada: https://www.youtube.com/watch?v=4gDVzIl1IAo